6寸基礎海綿蛋糕的做法

由月丹供稿

  蛋糕很多人都喜歡吃,尤其是戚風蛋糕,然而戚風蛋糕因為是要分蛋做,難度比較大,海綿蛋糕就相對簡單一些,適合新手或初學者做的蛋糕。

6寸基礎海綿蛋糕的做法

  6寸基礎海綿蛋糕的用料

低筋面粉(過篩) 90g
鮮雞蛋(常溫) 3個
細砂糖 60g
純牛奶(常溫) 30g
無鹽黃油(融化) 30g
1小撮

  6寸基礎海綿蛋糕的做法

  首先準備食材。

6寸基礎海綿蛋糕的做法

  第一步先把烤箱調到150度預熱。

  然后燒一鍋熱水備用。

6寸基礎海綿蛋糕的做法

  開始打蛋,做海綿蛋糕是不用分離蛋清蛋黃的。

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  把雞蛋打散。

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  把蛋盆放在50度左右的熱水上隔水打蛋。(水不用燒開,冒白氣就差不多)

6寸基礎海綿蛋糕的做法

  先使用高速打發蛋液到大泡消失,放入第一次細砂糖。

6寸基礎海綿蛋糕的做法

  繼續使用高速打發,打到蛋液細膩發白,并且膨脹到原蛋液的2倍,放入第二次細砂糖。

6寸基礎海綿蛋糕的做法

  接著使用中速打發,打到蛋液開始變成糊狀,并且膨脹到原蛋液的3倍,且細膩有光澤,放入第三次細砂糖。

6寸基礎海綿蛋糕的做法

  最后使用低速打發,打到蛋糊提起畫8字能緩慢消失,那么蛋糊就打好啦。

  千萬不要過度打發哦!

6寸基礎海綿蛋糕的做法

  接著放入過篩的低筋面粉,用手動打蛋器,翻拌的手法把面粉和蛋糊混合均勻,這一步一定要輕巧,因為蛋糊的泡沫很珍貴,太用力的話,會加速消泡,到時候烤出來的蛋糕就不會松軟。

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  把牛奶和鹽倒入黃油,取一點面糊把黃油乳化。

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  再把乳化的黃油倒入原來的面糊,還是用翻拌的手法混合均勻。

6寸基礎海綿蛋糕的做法

  接著將面糊倒入模具。

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  輕震出大氣泡。

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  放入已經預熱好的烤箱中下層,150度烤35-40分鐘

6寸基礎海綿蛋糕的做法

  把烤好的蛋糕取出烤箱,輕震兩下,趕快倒扣,常溫下放涼,一般至少需要放2個小時以上。

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  最后把蛋糕取出模具。

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  海綿蛋糕,完成!

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6寸基礎海綿蛋糕的做法

  小貼士

  1.什么為之50度的熱水呢,水不用燒開,冒白氣就差不多啦!

  2.我的這個方子是6寸的,想要做8寸的小伙伴,在食材上翻一倍就可以了。

  3.成功的蛋糕,手指按壓會回彈,大家可以用這個方法檢驗你做的蛋糕是否成功。

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