簡單的戚風蛋糕的做法-美味松軟口感

由月丹供稿

  戚風蛋糕是一種通過打發蛋白制作的蛋糕,也是目前人氣最高的蛋糕,戚風蛋糕雖然美味可口,但制作成功并不容易,烘焙新手很容易栽倒在它的上面。不如現在就來看看做法吧。

簡單的戚風蛋糕的做法-美味松軟口感

  戚風蛋糕的做法

簡單的戚風蛋糕的做法-美味松軟口感

簡單的戚風蛋糕的做法-美味松軟口感

  1.準備材料,面粉需要過篩,蛋白、蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20g)。

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  2.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈現出比較密的泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候。加入剩下的1/3糖。

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  3.再繼續攪打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但我們現在制作的是常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了干性發泡的狀態,可以停止攪打了。把打發好的蛋白暫時放進冰箱保存,接下來制作蛋黃糊。

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  4.把5個蛋黃加入30g細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

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  5.在打散的蛋黃里加入40g色拉油和40g牛奶,攪拌均勻。

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  6.在蛋黃混合物里加入過篩的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌,以免面粉起筋。

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  7.盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中。

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  8.用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。

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  9.翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。

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  10.用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(混合好的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,那么恭喜你,你已經成功了90%。)

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  11.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,上下火,170度,約45~50分鐘即可。

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  12.烤好的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后脫模,切塊即可享用。也可以將它作為基礎蛋糕坯,用來制作各式裱花蛋糕。

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