6寸戚風蛋糕的制作方法教程-軟軟香香

由佩珊供稿

  戚風蛋糕,重要的是不回縮,今天為大家分享的這個配方是經過烘焙家多次實踐整理出來的,想做戚風蛋糕的朋友們按照這個配方來一定會有99%成功率哦。

6寸戚風蛋糕的制作方法教程-軟軟香香

  6寸戚風蛋糕的制作方法

6寸戚風蛋糕的制作方法教程-軟軟香香

6寸戚風蛋糕的制作方法教程-軟軟香香

  1.分離蛋黃,蛋清,打發蛋清時候先不加糖,打發到粗泡,分三次加入糖,檸檬汁(可不加),打發到8分發,如圖提起打蛋器有倒三角。 放置一旁

6寸戚風蛋糕的制作方法教程-軟軟香香

  2.蛋黃加15g糖,用手動打蛋器攪拌。加入食用油,充分乳化,再加水。這時蛋黃液發白。

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  3.滴入香草精2-3滴攪勻。

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  4.篩入面粉拌均勻,蛋糕糊呈現綢緞一樣的順滑狀態。如圖。放置一旁

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  5.把打發好的蛋白分三次到4次翻拌到蛋黃糊里面。注意是翻拌。手法輕柔,不要消泡了。

6寸戚風蛋糕的制作方法教程-軟軟香香

  6.翻拌好的蛋糕糊如絲綢一般。注意不是滴落。

6寸戚風蛋糕的制作方法教程-軟軟香香

  7.倒入模具,震一下,消除大氣泡。推入烤箱。160度,35分鐘左右。

  出爐后隔空倒置,直到冷卻完全。脫模。

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