草莓慕斯奶油蛋糕的制作教程

由巧萍供稿

  蛋糕是很多人都喜歡吃的甜點,尤其是草莓慕斯奶油蛋糕,而且做起來也簡單,可以學習制作方法哦。下面是為大家整理的草莓慕斯奶油蛋糕的制作教程,希望能幫到大家。

草莓慕斯奶油蛋糕的制作教程

  食材

草莓慕斯奶油蛋糕的制作教程

  步驟

草莓慕斯奶油蛋糕的制作教程

  1.把蛋白、蛋黃分離,最好用不銹鋼的盆來盛蛋白,要保證盆中無水無油。在蛋白中加入塔塔粉。

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  2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入三分之一的蛋白用份量內的細砂。

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  3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,出現比較密的泡沫時,再加入三分之一的糖。

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  4.再繼續攪打,當蛋白表面出現紋路的時候,加入最后的三分之一的糖。

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  5.當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,就已經到了濕性發泡的程度了。還需要繼續攪打,直到蛋白打到干性發泡,也就是蛋白能拉出一個短小直立的尖角的時候就可以了。把打發好的蛋白放入冰箱冷藏(不要凍冰)保存備用。

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  6.在蛋黃中加入30克砂糖、色拉油和牛奶,攪拌均勻。

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  7.把低筋面粉、泡打粉、香草粉混合過篩后倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

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  8.盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中。

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  9.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻,要從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡.

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  10.將混合好的蛋糕糊倒入模具中,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

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  11.放進預熱到170度的烤箱中下層,烤50分鐘左右,至表面金黃色即可。

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  12.烤好的蛋糕要立即倒扣在網架上冷卻。然后脫模就可以了。

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  13.現在做慕斯液,先把吉利丁片放到清水里浸泡至軟。

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  14.將120克牛奶,40克糖和吉利丁片一起攪拌下,用熱水隔熱融化。

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  15.淡奶油加20克細砂糖打發。

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  16.最后將吉利丁液體輕輕拌入打發好的淡奶油里再加少許的草莓醬,攪拌均勻。慕斯液也就做好了。

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  17.把戚風蛋糕邊切少許,放入模具中,再擺些草莓做裝飾。

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  18.將做好的慕絲液倒入做好的蛋糕底的模具中,放入冰箱冷藏至表面凝固。

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  19.接著開始準備鏡面,QQ糖放入少許水。

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  20.鍋里燒水,隔水融化。

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  21.在凝固的慕斯液上面放幾片芒果。

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  22.將做好的鏡面果膠倒入冷藏好的蛋糕上,放入冰箱冷藏至鏡面果膠凝固。

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  23.本來做到這已經完成了,可是那天太著急了,QQ糖還沒完全涼透,就倒在慕斯液上面,導致慕斯液和QQ糖粘合一起了,就不好看,所以繼續下面的奶油裝飾。

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  24.淡奶油加細砂糖打發到裱花程度。

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  25.用刮刀把把整個蛋糕都抹上奶油。

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  26.把剩下的奶油,裝進裱花帶里。

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  27.做最后的裝飾就可以了。

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